「皮脆肉嫩，捲餅甜醬，京城一絕，天下聞名」你知道這是甚麼中國傳統美食嗎？它就是舉世聞名的北京烤鴨。

北京烤鴨是源自北京，享譽國際的傳統名菜。它以特定飼養的「填鴨」為原料，經果木炭火烤製。這道美食的特色是烤鴨色澤紅亮、皮脆肉嫩，食用時片皮片肉，配甜麵醬、蔥絲、黃瓜條等，用荷葉餅捲食，是極具代表性的京菜，並已形成嚴格的製作與食用風範。

北京烤鴨的材料和製作過程相當複雜。首先，廚師們必須使用重約三公斤的優質北京填鴨。然後，他們要在它的頸部吹氣，令皮肉分離。之後，他們要把內臟取出，再用沸水淋燙鴨身，繼而要把鴨掛在陰涼的通風處。接着，就要做關鍵的部分──烤鴨。烤鴨其實有兩種不同的方法。第一種是用掛爐烤鴨，第二種是用燜爐烤鴨。掛爐會使用棗木或梨木為燃料，採明火掛烤，廚師需要不斷翻轉鴨身，需約六十五分鐘；燜爐會利用爐壁餘温燜烤，約需五十五分鐘，但肉質會較豐厚多汁。最後，廚師需在烤熟後的鴨身上用刀削成九十至一百片，這樣一道美味的北京烤鴨便大功告成了。

北京烤鴨的歷史相當悠久，首次出現在約五世紀的南北朝。當時的人稱它為「炙鴨」，最早的記載可見於《食珍錄》。直到一三三零年的元朝，北京烤鴨正式被記載為「燒鴨子」，是最早的燜爐烤鴨的雛形。在一四一六年，北京第一家烤鴨店「便宜坊」開業；到了清朝，北京烤鴨獲得了「北京烤鴨」的名稱；及至現代，北京烤鴨的製作已成為名不虛傳的非物質文化遺產。

總括而言，北京烤鴨是家喻戶曉、老少皆知的中式美食。它不但口感獨特，而且具有豐富的營養價值。它不光是一道佳餚，更是中國飲食文化的重要載體。因此，我認為這道美食值得保留。